客家菜的封肉是怎么做的?有何考究? - 中公能源网

客家菜的封肉是怎么做的?有何考究?

2023-06-13 10:47:24 来源：南方养生网

三代传承客家封肉这道从阿婆手中传承下来的客家私房料理通常只有过年全家团圆或宴客时才吃得到现在把它学起来当便当菜每天夹一块爌肉一颗卤蛋再烫个青菜简直完美~自己创造上班小确幸

(资料图)

做法

1、建议五花肉要去传统市场挑选瘦肉较多肉颜色较红的比较新鲜

2、备好附图得食材●五花肉切块●红葱头去头去尾剥皮●蒜头去头去尾(要压碎)不是蒜泥，是用刀子压碎就好●青葱切大段(绿色部分打结，较不会散掉) ●水煮蛋做法铺厨房纸巾在电锅上，加入50毫升水放入鸡蛋蒸7分钟待凉再剥皮

3、烫梅花肉及鸡胸肉(鸡腿肉也可)

4、红葱头放入卤锅铺平

5、梅花肉油花部分朝下放入卤锅鸡腿肉放最上层

6、梅花肉如附图油花朝下倒着摆放

7、摆放好之后，瓦斯炉架高，开小火如附图(切忌开大火) 上盖焖煮20分

8、焖煮20分钟后，加入压碎的蒜头再焖煮20分

9、放入水煮蛋再倒入米酒(倒至淹过猪肉们)将近一瓶的量●倒入后先开大火至沸腾●再转小火上盖●焖煮30-40分

10、●3大勺酱油均匀淋在水煮蛋及肉肉上●放入葱段及辣椒(仅需去头) ●放入冰糖一样大火至沸腾，再转小火上盖焖煮20-30分钟(自行评估)

11、即将完成的封肉，试一下味道是否太咸或太甜自行斟酌要再加什么调味料★如果太咸也可以再倒入100毫升的水再焖煮10分钟

12、客家香喷喷封肉就这样大功告成啰！

小贴士

客家封肉要卤至入味~非常费时噢建议挑一个有充裕时间的周末来烹饪欧

★猪肉会自己出油出水

第一个步骤是完全不需要加水的喔~ 很重要！！！

只需要架高瓦斯炉开小火焖煮喔

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